L-essenza tal-ħobż ċatt ta 'Yunnanese ħafna drabi tinsab fit-tilari bla pretensjonijiet li jgħattu t-toroq u l-isqaqien. Tengchong tiftaħar bil-kejkijiet iqarmeċ tul ix-Xmara Dieshui, Dali għandu l-kejkijiet tar-ross iqarmeċ Xizhou, u fiċ-ċentru ta 'Yunnan, kejkijiet tal-pejst tal-jujube huma dixx komuni u fragranti f'ħafna kċejjen. Mingħajr pretensjoni u sempliċi fl-ingredjenti, dejjem jipprovdi sensazzjoni sodisfaċenti fuq il-mejda tal-kolazzjon jew waqt it-te ta 'wara nofsinhar. Li tagħmel kejkijiet tal-pejst tal-ġujube mhix diffiċli; iċ-ċavetta tinsab fil-preparazzjoni tal-pejst tal-ġujube u l-konsistenza tal-għaġina. In-nies tal-Yunnani jistinkaw għal riħa naturali tal-ġujube, qoxra li tomgħod, u l-ammont ġust ta' ħlewwa-mhux imdawwra, iżda pjuttost ħlewwa sottili li ddub bil-mod fil-ħalq.
Agħżel dati ħomor smin, aħsilhom, u xarrabhom f'ilma sħun għal nofs siegħa sakemm il-ġilda tirtab u l-laħam jassorbi biżżejjed ilma. Imbagħad, ferra d-damal u l-ilma ġo borma u ħalliha ttektek fuq nar baxx għal għoxrin minuta. Sajjar id-dati sakemm il-fosos jistgħu jitneħħew faċilment bl-idejn. Neħħihom mill-ilma u ħallihom jiksħu ftit. Neħħi l-fosos, u ħallat il-laħam tad-data, flimkien ma 'ftit mil-likwidu tat-tisjir, f'purej permezz ta' proċessur tal-ikel. Jekk ma jkollokx food processor, tista' tuża mgħarfa biex tgħaxxaq u għarbel it-taħlita ripetutament, iżda tieħu aktar ħin. Ferra l-puree ġo taġen li ma twaħħalx-u sajjar fuq nar baxx, ħawwad kontinwament, biex jevapora l-umdità żejda. Meta l-puree jsir ħoxnin u jista’ jiġi ffurmat f’ballun, itfi n-nar u ħalliha tiksaħ. Dan il-pass huwa kruċjali; jekk l-umdità ma tiġix assorbita biżżejjed, il-mili jinkiser faċilment.
Sussegwentement, ipprepara l-għaġina. Dqiq regolari huwa tajjeb; m'hemmx għalfejn tkun wisq partikolari. Żid kuċċarina żgħira xaħam mad-dqiq, imbagħad ferra bil-mod fl-ilma sħun, ħawwad bi chopsticks waqt li tferra sakemm tifforma ċapep. Imbagħad għaġna bl-idejn f'għaġina lixxa. L-għaġina għandha tkun kemmxejn aktar ratba mill-għaġina tad-dumpling iżda aktar soda mill-għaġina bil-ħmira. Għatti b'ċarruta niedja u ħalliha tistrieħ għal 20 minuta. Aqsam l-għaġina mistrieħa f’porzjonijiet ta’ daqs indaqs u irrombla kull waħda f’tgeżwir tond li jkun eħxen fiċ-ċentru u irqaq fit-truf. Ħu porzjon ta 'pejst tal-ġujube mkessaħ, irromblaha f'ballun, poġġiha fiċ-ċentru ta' folja tal-għaġina, oqros it-truf magħluqa bħal bun, u mbagħad iċċattjaha bil-mod f'forma ta 'pancake. Agħfas saff irqiq żejt ġo taġen, poġġi l-pancake ippreparat fiha, u sajjar bil-mod fuq nar baxx. Tgħaġġelx il-proċess tat-tisjir; sajjar naħa waħda sa kannella dehbi u poġġi qabel taqleb fuq in-naħa l-oħra. Irrepeti dan il-proċess tal-flipping darbtejn. Il-pancake isir meta jintefaħ, iż-żewġ naħat huma kannella dehbi sabiħ, u l-aroma tal-ġujubes toħroġ mal-fwar.
Il-pancakes tal-ġujube imsajra friska huma l-aħjar. Is-saff ta 'barra huwa kemmxejn iqarmeċ, u l-mili tal-pejst tal-jujube huwa lixx, ħelu, u mhux wisq imlaħħaq. F'Yunnan, in-nies spiss jieklu dan il-pancake bi skutella ta' tè Pu'er jew tazza ilma sempliċi-sempliċi iżda ta' faraġ. Li tħalliha tiksaħ ftit ittaffi l-qoxra, u toffri tessut differenti. Jekk tagħmel lott kbir, tista 'tiffriżah u erġa' ssaħħan meta trid tiekol; it-togħma tkun kważi identika għal magħmula friska.
